Champagnes vineux : quelles différences avec les autres champagnes ?

 

Chers amateurs de champagne,

Les consommateurs ont souvent tendance à l’oublier, mais le champagne est avant tout un vin. Dire qu’un champagne est vineux peut donc paraître paradoxal, et pourtant, on retrouve le terme champagne vineux pour caractériser certains champagnes.

On me demande régulièrement ce qu’on considère comme un champagne vineux, quelles sont les différences avec les autres vins de champagne et quel est le meilleur moment pour le servir.

Le champagne vineux a ses propres caractéristiques, je vais vous les dévoiler. Suivez-moi !

Qu’est-ce qu’un champagne vineux ?

Le champagne vineux est un vin produit à partir de raisins à parfaite maturation, vinifié et dosé au strict minimum. Ce champagne présente les caractéristiques d’un bon vin : il se distingue par son goût plus prononcé et par sa texture plus dense. Le côté vineux d’un champagne se révèle lors de la dégustation et fait de lui un allié idéal pour accompagner un plat.

Quels sont les vins de champagne vineux ?

Les champagnes considérés comme vineux sont généralement le champagne rosé de saignée et le blanc de noirs. Ces champagnes présentant un caractère vineux, ils sont particulièrement appropriés pour être servis lors d’un repas. Le caractère vineux d’un champagne ne se limite cependant pas à ces cas particuliers. Certains champagnes d’assemblage peuvent également être qualifiés de vineux, il s’agit en effet plus d’un qualificatif perçu à la dégustation que d’une règle absolue associée à l’usage de certains raisins ou procédés d’élaboration.

Le blanc de noirs :

Le champagne blanc de noirs est considéré comme un champagne gastronomique. Il est d’apparence blanche et vinifié à partir de raisins noirs à jus blanc : ce sont généralement les cépages pinot meunier et pinot noir qui sont utilisés.

Le champagne rosé 

Il est important de savoir qu’il existe deux types de champagne rosé : le rosé d’assemblage et le rosé de saignée.

Dans un premier temps, nous allons nous pencher sur le champagne rosé d’assemblage. Ce champagne d’apparence rose est obtenu en assemblant, avant la prise de mousse, du vin blanc avec 5 à 20% de vin rouge champenois.

La méthode d’assemblage est la plus couramment utilisée et certaines cuvées présentent les caractéristiques d’un champagne vineux comme la cuvée Alexandra de Laurent-Perrier,

D’ailleurs, si vous ne connaissez pas le processus de réalisation d’un vin de champagne, je vous invite à lire mon article : les secrets de fabrication du champagne selon la méthode champenoise.

Le champagne rosé de saignée :

De manière plus évidente, le rosé de saignée, appelé également rosé de macération, présente un caractère vineux.

La couleur rosée de ce champagne n’est pas due au mélange d’un vin blanc et d’un vin rouge, mais est obtenue en laissant les moûts macérés quelques heures avec la peau des raisins noirs. Elles contiennent des pigments naturels qui vont permettre la coloration des moûts et vont apporter ce côté vineux au champagne.

Sa robe est généralement d’un rosé plus intense que le champagne rosé d’assemblage, mais cette couleur peut fortement varier selon les millésimes.

Après macération, la cuvée est considérée comme saignée. Cette méthode est moins fréquente que celle du rosé d’assemblage.

Quelles différences entre un champagne vineux et un champagne classique ?

Le champagne vineux est plus puissant que les autres champagnes en raison de sa plus forte teneur en alcool, mais il existe d’autres particularités qui le différencient d’un champagne classique, je vais vous les révéler.

Concernant les cépages :

Le blanc de noirs et le rosé de saignée sont exclusivement composés de raisins noirs : ce sont généralement les cépages pinot noir, pinot meunier et pinot gris qui sont utilisés. Ces champagnes peuvent être composés d’un seul cépage ou d’un assemblage de plusieurs.

Concernant sa texture :

Un champagne classique a une texture légère et aérienne tandis que le champagne vineux a une texture d’une certaine densité, qui se rapproche d’un vin.

Concernant les bulles, elles sont moins nombreuses que dans les autres champagnes et sont moins perceptibles.

Concernant le goût :

Un champagne rosé de saignée se caractérise par des notes de fruits rouges tandis que le champagne blanc de noirs se caractérise par des notes de fruits rouges et de fruits noirs. Il est l’opposé du champagne blanc de blancs qui, lui, se caractérise par des arômes de fruits blancs et de fleurs blanches.

Concernant la température de dégustation :

Pour que les arômes d’un champagne puissent pleinement se libérer, il est important de le servir à la bonne température, sous peine d’être déçu à la dégustation.

Un champagne doux ou demi-sec doit être servi entre 8 et 10 °C, idem pour le champagne brut ou extra-brut.

Concernant le champagne au caractère vineux, il se déguste à la même température que le champagne millésimé ou le grand cru, donc plutôt entre 12 et 14 °C.

À quel moment servir un champagne vineux ?

Tous les champagnes ne se valent pas ! Certains champagnes ne sont pas assez complexes pour accompagner entièrement un repas, ils seront plus adaptés pour un apéritif ou un toast. Ce sont les champagnes les plus vineux qui pourront être servis tout le long d’un repas.

Pour l’apéritif et l’entrée

Pour accompagner votre apéritif, vous pourrez servir un champagne blanc de noirs composé exclusivement de pinot noir ou vous pourrez opter pour un champagne rosé de saignée brut ou extra-brut. Pour un foie gras mi-cuit, servez plutôt un blanc de noirs.

Pour le plat

Pour un accord mets et champagne réussi, un champagne blanc de noirs élaboré uniquement de pinot noir accompagnera à merveille une viande, comme une volaille rôtie tandis qu’un champagne rosé de saignée sera idéal pour les plats à base de saumon, qu’il soit poché ou en sauce.

Pour le fromage

Un champagne blanc de noirs accompagnera merveilleusement bien les fromages aux pâtes dures tels que le comté ou le beaufort ainsi que les fromages de caractère, comme le langres fermier, le brie de Melun ou la tomme de brebis.

Quant au champagne rosé, il sera un accompagnement idéal pour les fromages à la texture très fondante, comme le crémeux de Bourgogne ainsi que pour les fromages de chèvre.

Pour le dessert

Pour un dessert à base de fruits rouges, servez à vos convives un blanc de noirs composé de pinot noir, aux notes de fruits rouges ou bien un champagne rosé de saignée demi-sec ou doux. Un accord parfait assuré !

Quels sont les grands champagnes vineux ?

Pour le champagne blanc de noirs :

• La maison Bollinger propose son champagne B13 blanc de noirs brut 2013, composé exclusivement de pinot noir, aux arômes de poires, d’amandes et de tarte tatin.
• La maison Krug commercialise son champagne blanc de noirs nommé Clos d’Ambonnay, composé uniquement de pinot noir, aux notes de pain d’épices, de zeste d’orange confit avec un léger soupçon de noisette.

Pour le champagne rosé :

• La maison Duval Leroy propose son champagne Grand Cru femme de champagne rosé de saignée brut, composé intégralement de pinot noir, aux arômes de fruits rouges.
• La maison Larmandier-Bernier a confectionné son rosé de saignée premier cru extra-brut, composé de 90% de pinot noir et 10% de pinot gris, aux notes fruitées et florales.

Désormais vous savez ce qu’est un champagne vineux. Vous souhaitez en découvrir davantage sur le champagne ? Découvrez mes autres articles : l’histoire du champagne, que consommer avec du champagne et où faut-il acheter ses bouteilles de champagne.